紫色蔬菜中含有一種特別的物質(zhì)——花青素?；ㄇ嗨鼐邆浜軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效已被很多人所認(rèn)同。而對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，花青素還是幫助防衰老、美容養(yǎng)顏的好幫手。

紫甘藍(lán)：讓眼睛遠(yuǎn)離倦態(tài)

紫甘藍(lán)中的紫色色素就是花青素，它可以預(yù)防眼睛疲勞，同時(shí)也被公認(rèn)為具有抗過(guò)敏的作用。身體容易過(guò)敏的人，可以多吃點(diǎn)紫甘藍(lán)，對(duì)身體很有好處。

紫薯：讓肌膚保持水潤(rùn)亮澤

紫薯含有豐富的胡蘿卜素β、維生素B_1，維生素C、鈣質(zhì)、鎂元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是它含有強(qiáng)效抗氧化作用的花青素，可以預(yù)防皺紋，防止眼睛疲勞。

茄子：把毒素排干凈

茄子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維。植物纖維可以改善便秘問(wèn)題，排出身體毒素，防止身體發(fā)胖。鉀元素的含量也很豐富，能防止身體浮腫和皮膚老化。

紫蘇：讓身體保持年輕苗條

紫蘇具有抗氧化的作用，在胡蘿卜素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕。把紫蘇和冰糖、醋一起做成紫蘇醋，兌水喝可以防止身體衰老。

菊苣：讓肌膚保持年輕光滑

菊苣含有花青素，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。要提醒的是，加熱會(huì)讓菊苣的苦味增強(qiáng)，同時(shí)花青素也會(huì)喪失，所以生吃更健康。