本報記者 徐文君

一碗五六塊錢的面皮，全產業(yè)鏈產值可達百億元，你敢相信嗎？

搟面皮是陜西關中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，更是寶雞的一張名片。5月20日上午，“鄉(xiāng)村振興的寶雞實踐”——2024全國農民報全媒體調研采訪團一行，走進陜西雜八得食品有限公司，深入探尋“小面皮”如何撬動大產業(yè)。

雜八得公司生產總監(jiān)高勇介紹：“面皮作為陜西傳統(tǒng)美食，靠手工已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的消費需要，最主要的是無法保障產能。作為搟面品核心專利技術，搟面皮熟化技術使得產能翻番，每分鐘一臺單機達到60公斤的產能。目前，公司從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等都采用現(xiàn)代食品加工技術，這些技術涵蓋面皮的整個工業(yè)化生產流程?！?

現(xiàn)代技術解決了產能問題，但工業(yè)化生產能否保留傳統(tǒng)味道？

高勇表示，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗，發(fā)酵時間和火候都不穩(wěn)定。如今，公司與西北農林科技大學合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術，還原工藝，保留口感。

為了能讓搟面皮進入更遠的市場，公司首創(chuàng)真空包裝搟面皮，并在行業(yè)內形成標準。同時，通過技術升級，又解決了真空包裝搟面皮口感流失的問題，發(fā)明了非真空鎖鮮搟面皮，并申請了技術專利。

目前，雜八得公司生產的搟面皮產品，不需要微波爐加熱，也不需要蒸煮，用開水燙3至5分鐘就可以食用，味道鮮美，筋道有力。

如今，由小麥做成的搟面皮，形成了全產業(yè)鏈發(fā)展模式，成為帶動農民增收的大產業(yè)。

搟面皮所需的面粉也出自寶雞本地小麥，在寶雞金臺區(qū)的搟面皮企業(yè)的小麥種植基地，小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲，都是按照搟面皮企業(yè)的標準來進行操作。

按照雙方簽訂的協(xié)議，農民種植的是優(yōu)質強筋小麥，市區(qū)的農技人員在小麥施肥、澆水、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進行把關指導，確保小麥品質達到企業(yè)要求。同時，企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥。

不僅靠提供小麥原料直接增收，搟面皮產業(yè)園周邊村子里的村民在搟面皮企業(yè)打工，又獲得一份收入。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關產業(yè)，增加了農民收入。如今，從原材料種植、生產加工，到耗材包裝、物流運輸，整個寶雞搟面皮產業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設實施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標準，申報注冊寶雞搟面皮地理標志產品，推動小面皮向大產業(yè)邁進。

預計到2025年，寶雞搟面皮直接產業(yè)產值將達到100億元，相關上下游產值也將達到100億元，實現(xiàn)雙百億目標。