鐵鍋不銹法。新鐵鍋買回來,第一次洗刷不當(dāng),極容易生銹。第一次切忌用水沖刷,而應(yīng)先把鍋加熱,往鍋里倒些食用油,然后放少許青菜,再用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。之后,往油鍋里倒些開水,加把茶葉煮沸,這樣刷洗出來的鍋不易生銹。 鐵鍋泛光法。鐵鍋易積上油垢,可以用鈍器把油垢鏟掉,然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大,在堿性環(huán)境中,鐵不易生銹。經(jīng)常用堿水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。 此外,還介紹一種延長鐵鍋壽命的方法。炒菜前,將鐵鍋反懸于火上烘烤一會兒,通常在幾秒至十幾秒之間,然后再正放于爐上即可下油。這樣,熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近,便不會出現(xiàn)薄鐵片分離、開裂的現(xiàn)象,可延長鐵鍋的使用壽命。 |