最近,網(wǎng)上流傳了一段小視頻,視頻中提到兩起食物中毒案例,并將中毒原因歸咎于食用了長(zhǎng)斑雞蛋,甚至還提到有檢測(cè)機(jī)構(gòu)在長(zhǎng)斑雞蛋中檢測(cè)到了可引發(fā)食物中毒的沙門氏菌。 為啥光滑的蛋殼表面,會(huì)有斑點(diǎn)?當(dāng)雞蛋長(zhǎng)成“麻子臉”,與沙門氏菌有無(wú)必然關(guān)系?食用長(zhǎng)斑蛋,到底對(duì)健康有沒(méi)有影響?且看專家們?nèi)绾未鹨舍尰蟆?/p> 好好的雞蛋為啥會(huì)長(zhǎng)斑 “上述提到的雞蛋長(zhǎng)斑,不知道指的是雞蛋表面的色斑,還是蛋殼內(nèi)部看起來(lái)顏色較深、有像水印一樣的暗斑?”接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí),北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司育種經(jīng)理李光奇博士說(shuō),第一種情況是,雞蛋表面有顏色較深的點(diǎn)或凸起,看起來(lái)像雀斑一樣,其實(shí)只是鈣和蛋殼色素分布不均勻。從雞蛋形成過(guò)程來(lái)看,蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段,這些斑點(diǎn)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并無(wú)影響。 第二種情況是,蛋殼內(nèi)部有暗斑。“有關(guān)暗斑蛋的報(bào)道可追溯至上世紀(jì)90年代,只是近幾年才被廣泛關(guān)注,并從不同角度進(jìn)行研究,但暗斑蛋具體的形成機(jī)理目前尚無(wú)定論?!崩罟馄娼忉屨f(shuō),研究表明,高溫高濕的環(huán)境會(huì)誘導(dǎo)蛋殼內(nèi)部暗斑的出現(xiàn),但是蛋殼暗斑對(duì)雞蛋品質(zhì)的不利影響還未被發(fā)現(xiàn)。 除了這兩種情況外,還有一種情況也會(huì)讓雞蛋長(zhǎng)斑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,蛋殼被微生物侵襲,也可能產(chǎn)生斑點(diǎn)?!肮饣旅艿牡皻ど嫌性S多氣孔,細(xì)菌、霉菌都可能鉆孔而入,通常而言,貯存環(huán)境衛(wèi)生條件越差、時(shí)間越長(zhǎng),被細(xì)菌、霉菌侵入的幾率越大。從蛋殼外表進(jìn)入蛋殼內(nèi)表面的微生物,在內(nèi)表面安營(yíng)扎寨并且隊(duì)伍壯大后,就形成了肉眼可見的黑斑?!?/p> 長(zhǎng)斑與沙門氏菌無(wú)必然聯(lián)系 雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點(diǎn),但是“雞蛋長(zhǎng)斑與沙門氏菌并無(wú)必然聯(lián)系,有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌,飼料、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣,被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑?!北本┦腥A都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司獸醫(yī)總監(jiān)黃秀英博士說(shuō)。 那么,雞蛋在哪些情況下會(huì)感染沙門氏菌?在黃秀英看來(lái),當(dāng)母雞感染沙門氏菌后,細(xì)菌會(huì)侵害卵巢,導(dǎo)致卵泡變性、壞死,造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌。在母雞帶菌的情況下,沙門氏菌會(huì)在腸道增殖,隨糞便排出,母雞在產(chǎn)蛋過(guò)程中,雞蛋經(jīng)泄殖腔排出時(shí),沙門氏菌也會(huì)感染雞蛋表面。 另一個(gè)則是環(huán)境污染。沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主,可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中,種類繁多的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的感染率在1%—20%以上。當(dāng)雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等,會(huì)造成雞蛋帶菌。 不要洗后存放應(yīng)徹底煮熟食用 朱毅建議,消費(fèi)者盡量購(gòu)買新鮮雞蛋,買回后不要長(zhǎng)久放存,冷藏不超過(guò)一個(gè)月,室溫不超過(guò)半個(gè)月。 “雞蛋怕熱、怕凍,最好冷藏保存在清潔、無(wú)異味的地方,鮮蛋也不可洗后再存放?!秉S秀英提醒,沙門氏菌在10℃—42℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)。但其中只有少數(shù)對(duì)人有致病性,攝入了被沙門氏菌污染的食物或飲料,是人唯一的感染方式。 雖說(shuō)沙門氏菌屬在外界的生活力較強(qiáng),適宜生長(zhǎng)溫度為37℃,但沙門氏菌不耐熱。“徹底煮熟雞蛋,即雞蛋中心溫度應(yīng)至少達(dá)到75℃并維持30秒,就能有效殺死沙門氏菌?!敝煲阏f(shuō),中國(guó)居民膳食指南(2016)也建議,煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5—6分鐘,即可充分殺滅致病細(xì)菌。 |