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淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑
日期:2018年05月16日 來源:

吉林城鄉(xiāng)網(wǎng) 淺紅色的牛肉嫩 新鮮安全這樣挑

  牛肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,有“肉中驕子”的美稱。

  新鮮安全這樣挑

  看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻;脂肪呈潔白或淡黃色。變質(zhì)的牛肉肌肉顏色發(fā)暗、無光澤,脂肪呈綠色。

  靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風(fēng)干膜,不黏手,有彈性,指壓后有凹陷,松手后能立即恢復(fù)。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥,新切面發(fā)黏,指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。

  聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒;不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

  看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細(xì),富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質(zhì)較粗。

  辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙,暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感,但仔細(xì)觀察牛肉表面,常能看到有水分滲出;用手觸摸,不黏手,濕感重;將干紙巾放在牛肉表面,很快被濕透。

  科學(xué)儲存這樣做

  若短時間存儲,將牛肉在0℃~4℃間保存最為合適。若長時間存儲,應(yīng)在-18℃冷凍保存。溫度太高,會破壞牛肉的質(zhì)量和味道,還會滋生細(xì)菌。

  貼心小叮嚀

  牛主要分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,其中以黃牛肉最佳,并以牛腱肉質(zhì)量最好。

  牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織較多,烹飪時應(yīng)橫切,將長纖維切斷。如果順著纖維組織切,不僅沒法入味,還不易咀嚼。

  燒煮牛肉時,加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。

  在老牛肉上涂一層干芥末,次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào),可使處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩且易熟爛。


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責(zé)任編輯:遲瑞冰
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